现年五十二岁的莫如海正是名冠京都莫家菜的正宗传人。莫家菜源于宫庭，其前辈都是盛名累累的御缮大厨，拥有烹制上百种密传御缮的精湛技艺。京都大饭店能开得如此红火，有莫家菜作为镇店之宝，也是一个非常重要的原因。

不过，开业以来，莫如海却是从没有亲自操刀下厨过，因为，他的两个儿子莫滋和莫味都已能完全对付了，何况，也还没有遇到过要自己出手的机会。

但是，今天却不一样了。莫总不得不出手了。

他有些诚惶诚恐地问道：“我们店有几样小菜，吃起来还不错的，要不先尝尝？”

刘老这时说道：“不要搞复杂了。简单点就行。”

莫总殷切地说道：“是的，老爷子。这些小菜只是一些家常用料的，你看我先上清水白菜、乌鱼蛋汤、清水燕窝这几样如何？”

菲菲倒是等不及了，叫道：“好吧，快点。”

这个时候张老也说话了：“老板，有什么好喝的酒，也拿点出来。”张老也忘不了他最关心的东西。

当莫总开始报茅台、五粮液这些大名酒时，张老打断了他的话，说道：“不用喝这些酒，来点你们店里特色的吧。”

莫总于是就推荐了大饭店里的莫家三锅头，说道：“老爷子，这种酒是我们店里用高粱自酿的，有七八年份了。要不尝尝？”

张老就说：“好，整几大斤来。”

莫总兴奋地奔向了厨房。不过，跟在他身后的餐厅部经理就是惊得抽了口气：莫总才说的那几样菜，根本不是什么小菜，什么家常菜，而是莫家菜的绝品，就是莫滋和莫味两个儿子现在都还不能做到位的。难道，莫总是要亲自操刀了？

很快头戴高高的厨帽，身穿白色厨服的莫总亲自端上来了第一道菜：乌鱼蛋汤。

菜品中所用乌鱼蛋产于东山，是由当地特产金乌贼的卵巢加工而成的乳白色扁圆形的颗粒。内含多种营养及微量元素，味道鲜美，极其名贵，在过去从来都是宫庭专用的贡品。其加工方法更为讲究，洗净去腥入凉水锅，再大火煮沸捞出，再清水透凉，再将放入特制的清汤中熬煮，然后再加入酱油、胡椒粉等各种调味，最后混入水淀粉勾制的薄芡和适量白醋，搅拌均匀后再淋入香油，才算大功告成。

莫总亲自给刘老、张老和白老舀上了一小碗，说了此菜的名字。白老听了不由笑了来：“想不到乌鱼的蛋蛋还如此的亮白。”